Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
- 1 œuf de petite taille
- 150 g de farine
- 60 g de beurre
- 50 ml de lait
- 15 g de sucre de canne
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
Crème :
- 1 jaune d’œuf
- 75 ml de crème liquide
- 40 g de sucre de canne + 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de fécule de maïs
- 15 cl de lait entier
- 1 feuille de gélatine
Couverture :
- 25 g de sucre
- 25 g de beurre
- 25 g de miel
- 25 g d’amandes effilées
Gâteau :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Commencer par diluer la levure de boulanger dans le lait tiède.
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre de canne, l’œuf, la levure diluée et le sel.
- Incorporer ensuite le beurre mou. Bien mélanger.
- Sortir et pétrir à la main entre 10 et 15 min.
- Déposer dans un grand bol, recouvrir d’un linge propre et laisser lever environ 2h dans un endroit chaud.
- Aplatir la pâte pour en chasser le gaz et la faire revenir à son volume initial.
- Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant de sorte qu’il reprenne une forme plate.
- Étaler dans un moule légèrement beurré.
- Remettre à lever durant 2h.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir. Laisser refroidir complètement.
- Couper horizontalement en deux.
Couverture :
- Mettre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole.
- Faire chauffer quelques minutes à feu doux jusqu’à ébullition.
- Ajouter ensuite les amandes effilées.
- Napper immédiatement le gâteau.
Crème :
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Séparer le jaune du blanc d’œuf.
- Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et ajouter la fécule de maïs.
- Porter le lait à ébullition et verser sur la préparation.
- Remettre sur le feu et porter à ébullition.
- Remuer constamment durant 2 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Sortir du feu.
- Bien presser la gélatine avec les mains et intégrer à la crème.
- Mélanger le temps que la crème refroidisse.
- Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement à la crème.
Assemblage :
- Étaler la crème sur la base du gâteau.
- Recouvrir avec le haut du gâteau.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2h.
- Sortir et déguster !
