J’ai un réel penchant pour le tiramisu, et voici une version différente de cette friandise classique : le tiramisu au caramel au beurre salé. Ce n’est pas une recette compliquée, et comme le dit le dicton, les choses simples sont généralement les plus savoureuses !
Ce tiramisu est composé de brisures de palets bretons, de caramel au beurre salé et d’une mousse au mascarpone. J’ai l’impression que c’est un dessert breton très traditionnel, il ne manque qu’un peu de cidre pour le compléter !
Pour 6 grosses verrines :
Ingrédients :
• 500g de mascarpone
• 4 oeufs
• 140g de sucre, vous pouvez réduire à 100g pour moins d’apport en sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Une quantité suffisante de palets breton
Pour le caramel au beurre salé :
• 200g de sucre en poudre
• 20cl de crème liquide
• 20g de beurre salé
Tiramisu caramel
La mousse mascarpone :
1. Séparez les jaunes des blancs.
2. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre aromatique jusqu’à ce que le mélange soit de couleur claire. Ensuite, incorporez le mascarpone et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et combinez-les soigneusement avec la combinaison précédente.
Le caramel au beurre salé :
1. Mettez le sucre dans une casserole et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel.
2. Versez lentement la crème sur le caramel en remuant continuellement jusqu’à ce que tout soit combiné. Le caramel doit être bouilli pendant quelques minutes pour épaissir. Veillez à le laisser cuire pendant au moins 6 à 8 minutes.
3. Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez.
4. Laissez refroidir votre caramel.
Tiramisu
Le montage :
1. Emiettez une quantité suffisante de palets breton.
2. Ajoutez 2 cuillères à café de palets bretons brisés à la base des verrines.
3. Ensuite, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé, puis une petite quantité de mousse au mascarpone.
4. Déposer les palets bretons dans le mélange, puis ajouter le caramel au beurre salé et la mousse au mascarpone.
5. Terminez le plat en saupoudrant quelques morceaux de palets bretons sur la verrine.
